17 видов сыра и самое вкусное молоко
Рассказываем, как живет «Никольская слобода» на юге Сысертского района
Грюйер, Губернаторский, Чеддер, красный Виндзор, Лейденский, Качокавалла, Моцарелла, Буррата, Халлуми, Белпер кнолле, Филадельфия, Рикотта, — всего хозяйство «Никольская слобода» на юге Сысертского городского округа выпускает 17 видов полутвердых и мягких сыров. Вместе с ними – йогурт, кефир, ряженку, сметану, творог, масло сливочное и топленое. Все делают из своего молока. В мини-пекарне пекут бездрожжевой хлеб. Экспериментируют и делают десерты – например, мягкий сыр с вареньем, чизкейки, меренги. На ферме есть собственный магазинчик. Также продукцию под брендом «Никольской слободы» можно найти в магазинах Сысерти, Екатеринбурга, Тюмени и Челябинска.
Наталья Акулиничева проводит для нас экскурсию по ферме и производству. Идея семейной фермы, где ухоженные и счастливые коровы давали бы качественное молоко, родилась у ее мужа, Владимира Акулиничева. Он – приверженец здорового питания. Небольшое предприятие в Никольском за пять лет своей работы уже превратилось в надежного, многими любимого производителя и поставщика фермерских продуктов.
В ноябре 2015 года в «Никольской слободе» появились голштинские коровы. Чуть позже из Кировской области привезли айрширов. Надои увеличились, показатели по жиру и белку стали намного выше. У черных коров белок 3%, жир – 3,7%. Красные айрширы дают молоко с белком 3,4% и жиром около 4,2%. За счет того, что все молоко смешивается в одной системе, получаются твердые показатели: белок 3,2%, жир – 4%. Плотность у такого молока очень хорошая – подходит для изготовления сыра.
Сейчас в хозяйстве 140 особей: вместе с телятами и быками. Телята требуют особого внимания – поэтому живут отдельно, в «детском саду». Коровы на привязи, но круглый год их выгуливают. Вечером буренки приходят с прогулки на дойку, до утра стоят, а потом – снова на улицу. Кормят вкусно и заботливо. За пять лет успели возвести овощехранилище, чтобы разнообразить меню буренок сочными корнеплодами. В этом году взяли в аренду поля, впервые садят овес и вику.
Наталья Юрьевна показывает свои угодья. На поле пасутся бараны и лошади, в загонах загорают хрюшки, блеют козочки, шумят куры. Рабочие – на заготовке дров. Все хозяйство отапливают дровами. Построили теплицу, чтобы выращивать помидоры, кабачки, перец. С сыром халлуми, запеченным на огне, это настоящее лакомство.
В коровнике — Катя, Снежа, Багира, быки Зорро, Феликс и Афоня. Имена всем коровам, по правилам, дают по первой букве имени матери. Афоня хочет со всеми поздороваться: тянет к гостям голову и пытается облизать. Наталья Юрьевна говорит, что он – самый общительный проказник. У каждой особи – свой характер.
После знакомства с местными жителями идем экскурсию по производству. Для каждого сыра готовят отдельную смесь. Его основа — зерненый творог. Если очень коротко, то, когда с творога сливают сыворотку, прессуется общий пласт, из него делают отдельные головы. Их опускают в соляной бассейн, затем отправляют в камеры созревания, где для каждого сорта сыра установлена определенная влажность и температура. На мягких сырах работают сыровары, которые прошли обучение в Италии.
— Камеры планируем достраивать, — рассказывает Наталья Юрьевна. — Хотелось бы расширяться: доим около тонны молока в сутки, и нам этого мало. Оборудование закупаем у российских компаний, но приходится переделывать под свои требования.
Продукцию «Никольской слободы» можно купить в Сысерти, Екатеринбурге, Тюмени, Челябинске. Можно заказать с доставкой по Сысерти и Екатеринбургу на сайте. Как только хозяйство расширится, увеличатся объемы производства и появится своя тара для дальних перевозок – покорят и Москву.
Скоро «Никольская слобода» откроет свою гостиницу прямо рядом с фермой, где можно будет расположиться на несколько дней, чтобы спокойно погулять, пообщаться с животными, посетить пекарню и вкусно поесть. Гостиница выглядит, как настоящий терем! Бревенчатый сруб на 4 номера, на первом этаже – русская печь из кирпича, небольшая столовая. Стоит, по всем законам жанра, в чистом поле. Рядом – пекарня. В планах – построить здесь пасеку и настоящую мельницу. Представляете шум лопастей в бескрайних просторах никольских полей? Нам уже хочется вернуться обратно.
Всего на ферме трудятся 20 человек. Среди них – и местные жители. Ферма расположена недалеко от центра села Никольское, в конце улицы 1 мая. Местные жители по вечерам приходят сюда за молоком, горожане приезжают за фермерскими пельменями и варениками, конечно, за сыром: в лавке продукты долго не задерживаются.
— Сделали на пробу меренги, я только принесла их, а через десять минут в лавке пусто. Куда делись, спрашиваю? Отвечают: пришли покупатели, очень просили продать все сразу, — смеется Наталья Юрьевна.
На ферму можно попасть по предварительной договоренности. Гостей здесь любят и очень дружелюбно принимают. Для вас проведут экскурсию по производству,
покажут все этапы изготовления сыров и прочих продуктов. Расскажут о селе Никольском, познакомят со всеми обитателями фермы, покатают в телеге и обязательно угостят сыром. Если в Сысертском районе должен развиваться эко-туризм, то только так, как в «Никольской слободе»: качественные продукты, основательный подход, любовь к своему делу и неуемная жажда роста.
СПРАВКА
Полутвердые сыры – например, гауда, губернаторский, чеддер, — требуют длительного созревания.
Мягкие сыры – например, филадельфия, рикотта – не требуют длительного созревания, их можно приготовить дома.СПРАВКА
Голштины, или коровы голштинской породы – привычные нам черно-белые буренки, которых мы привыкли видеть в личных или фермерских хозяйствах Сысертского городского округа.
Айрширы, или коровы айрширской породы — крепкие, правильно сложенные, пропорциональные, но в то же время кажущиеся миниатюрными, красно-белые буренки, которые дают молоко повышенной жирности.
Сайт «Никольской слободы»: nksl.ru
Для связи:
Телефон для заказа продукции:
+7 (950) 639-44-44
Телефон для заказа экскурсии:
+7(902)87 33 888
Почта: [email protected]
Адрес: Свердловская область, Сысертский район, село Никольское, ул. 1 мая 157
Смотрите также
