Из маленькой точки в большое кафе

В прошлом году на фудкорте проекта “Лето на заводе” выстраивались километровые очереди: всем хотелось попробовать тонкую, хрустящую, ароматную пиццу из печи от профессионального пиццайоло Антона Рудакова. После окончания проекта вместе со своим другом Антоном Кульковым он решил остаться в Сысерти и открыть настоящее кафе. Мы провели целый день с ребятами из Pizza Station и узнали, как два Антона оказались в Сысерти, почему им нравится наш город и какие планы по развитию сети уютных кафешек они вынашивают. Усаживайтесь поудобнее - большое интервью с Антоном Рудаковым и Антоном Кульковым от нашего редактора Марии Савичевой. 

Мария Савичева: Привет, ребята! Мы сидим за самым большим столом в вашей пиццерии в центре Сысерти.  Расскажите, как появилась идея создания этого места. И обо всем по порядку: например, про хот-доги, с которых вы начинали. 

Антон Рудаков: История началась в 2016 году, когда мы с Антоном думали, как развиваться дальше. Начали с малого. Купили металлический стол, поставили туда гриль и на Плотинке в Екатеринбурге начали делать хот-доги: сосиски и хлеб, качественную, своими руками замаринованную капустку туда шинковали, соусы интересные придумывали. Так потихоньку стали создавать собственный бизнес. 

МС: А что за история про столовку на Сортировке? Это бренд?

АР (смеется): Нет, это не бренд. После хот-догов мы захотели расти дальше: на заработанные и спонсорские деньги купили оборудование, появилась электрическая пицца-печь, дровяная печь, столы. Но локация в этом районе Екатеринбурга была неудачная, мы открылись в самом начале пандемии, это подкосило нас: ударило по карману, по нервам, и из этого проекта ничего не выросло. 

МС: Зато, как мы видим, с пицца-печью все получилось. Я знаю, что дровяная печь для тебя - особенная. Расскажи, почему?

АР: Дровяную печь на колесах мы строили в 2019 году, перед тем, как заехать в ту столовку, и потом, в параллели с проектом. Искали чертежи на ютубе, у итальянцев, изучали, какие кирпичи нужны, какие особенности купола и дымохода. Изучали важные нюансы. Но весь год она простояла. Потом мы увидели, что в Сысерти набирает обороты фудкорт проекта “Лето на заводе” и захотели продать им печь. Но ребята не согласились, а предложили нам самим попробовать обустроить на лето точку с подачей пиццы.

МС: А как вы, Антоны, познакомились? Почему начали вместе работать и вести бизнес?

АР: Мы проработали вместе в нескольких ресторанах и барах Екатеринбурга, знакомы больше 10 лет. Насчет бизнеса - вместе генерировали идеи, решали, что делать дальше, к каким целям идти, в какой омут с головой нырять и в чем новом себя пробовать. В столовой в Екатеринбурге вместе с Антоном открывали пиццерию: строили, красили, прорабатывали меню. Потом случилось “Лето на заводе”.

МС: Как вы распределяете обязанности? Кто главный? 

АР: Мы поделили обязанности много лет назад. Тоха больше отвечает за сервис, гостей, лояльность, а я - за кухню, аромат и вкус продуктов, отдачу блюд. 

Антон Кульков: Вместе мы придумываем что-то новое, вместе пробуем и корректируем, но готовит Антон. 

МС: Как вы думаете, почему ваша пицца-точка летом прошлого года вызвала такой фурор? Почему за вашей пиццей приезжали из соседних городов, скупали в день по 200 кругов, говорили, что это - лучшая пицца в радиусе 60 километров?

АР: Слушай, даже сейчас, спустя почти год, я не могу это объяснить. Для меня это парадокс. Мы в этом еще разбираемся. Но, мне кажется, та искренность, которую ты даешь людям; твое отношение к продукту, который ты подаешь - это решает. Для меня это - игра взглядов, игра разговоров, пинг-понг - “пицца, пицца, пицца”. Потом это перерастает во что-то большее, ты начинаешь делиться эмоциями, настроением с гостями, и все это, как колесница, несется вперед. 

МС: Прошли три горячих летних месяца, когда один повар в одной печи готовили по несколько сотен пицц, “Лето на заводе” закончилось. Что дальше?

АР: Мы задали с Антоном друг другу тот же вопрос. И приняли решение искать помещение и делать свою маленькую пиццерийку в Сысерти. Нужно было переезжать, искать жилье. Благодаря Сергею Шуткину, хранителю завода, у меня был диван в строительном вагончике. Всю зиму мы прожили там - с водой из жестяного умывальника, уборной на улице. Но мы любим испытать себя! 

АК: Здесь мы открылись спустя почти полгода, 3 апреля. Принять это решение было несложно: мы влюбились в Сысерть и местных людей, с которыми за три месяца успели познакомиться на заводе. Мне очень нравится размер города. Нравится то, что я просыпаюсь, собираюсь и за пять минут дохожу пешком до работы. Здесь всегда теплее, чем в Екатеринбурге. Все под рукой. Нравятся местные жители, их отношение к нам. Теперь все время проводим в Сысерти, живем здесь, и только по вторникам у нас выходной. В этот день мы с Антоном уезжаем в Екатеринбург, к семьям и по своим делам. 

МС: Как к вам отнеслись местные жители? Приняли, как “своих”, или настороженно относятся?

АК: Да ты что! Знаешь, как много уже накопилось историй: стоит только начать общаться с гостями, делиться планами, как тебе помогают. Заботятся, приносят то, о чем ты говорил. Несут сыр, мясо, недавно мужчина принес 10 килограмм овощей. Говорит: “Пробуйте, может, салат какой придумаете?”.

МС: Какие у вас планы на лето и новый сезон?

АК: Продолжим развивать нашу пиццерию, продолжим участие в проекте “Лето на заводе”, расширим меню. 

АР: У печки на колесах появится подружка, еще одна печка. Еще развиваем новую территорию: на старом заводе, у реки, у нас откроется веранда и гриль-бар. А еще если дальше копнуть - планируем создать свои маленькие печи для пицц, запустить производство, выйти на регион и Россию. И хотим продавать пиццу вообще во всех магазинах!

Антон Рудаков и Антон Кульков - друзья, работают вместе более 10 лет. В ресторанном бизнесе каждый из них - более 15 лет. Работали в ресторанах Dolce Vita, Le Grand Cafe. Сотрудничали с шефами Matthis Grosjean и Витторио Соверина. Мечтают создать кулинарную школу. 

Пиццерия Pizza Station, где готовят из локальных фермерских продуктов, открылась 3 апреля 2021 года. На 89 квадратных метрах остановочного комплекса ребята сделали кафе с дровяной печью. В среднем сегодня кафе посещает 50 гостей в день. Рабочие места получили 6 местных жителей - 3 повара, 2 официанта и 1 кондитер.