Правила жизни Романа Гайнутдинова

“Я не готовлю заморские блюда. Мне нравится понятная еда”

Рома Гайнутдинов родился и вырос в Сысерти. Сейчас он - шеф-повар в ресторане загородного клуба “Лес”. В формате монолога знакомим вас с историей этого молодого человека.

Верить в случайности

Я учился на повара в нашем техникуме “Родник”. Если честно, у меня не было мечты получить эту профессию. Так получилось, что я заканчивал 9 класс и художественную школу почти в одно время. Я подошел к маме и сказал, что не хочу рисовать всю жизнь и ухожу из художки. Мне было страшно до жути! Ты платишь за художественную школу, покупаешь кисточки, карандаши и другие принадлежности почти 4 года подряд, а ребенок говорит тебе, что не мечтал стать художником и решил перестать рисовать. Но мама не стала ругаться: она просто спросила, чем я хочу заниматься. Тогда я и ответил: “Хочу готовить”.

Набираться опыта

Моим первым местом работы стало кафе “Ковчег” в микрорайоне. На тот момент мне было 16, и я пришел туда на практику из техникума. Спустя пару недель мне предложили остаться там на подработку. Все свободное от учебы время я проводил там. Сами подумайте: такое же редко бывает! Тебя обучают, еще и деньги за это платят, а тебе всего 16 лет. Я работал в ковчеге два года, а в 18 лет ушел служить в армию.

Концентрироваться на главном

После службы в армии я вернулся в “Ковчег” и понял, что он стал для меня тесным. Я все там знал наизусть, а хотелось чего-то большего. Решил переехать в Екатеринбург. Больше всего опыта получил, пока работал в ресторанах “Телячьи нежности” и “Малиновка”. Жил в столице Урала три года. Не люблю большие города: в них суета и шум. В прошлом году во время карантина многие заведения закрылись. Я решил, что не время останавливаться, продал свой компьютер, купил билет в Новороссийск и, попробовав себя в 7 заведениях, остался работать в небольшом ресторанчике, где мне дали небольшую открытую кухню. Там я и понял, что моя еда нравится людям. В конце сезона я вернулся в Сысерть и открыл доставку фермерских полуфабрикатов на дом. Сейчас, конечно, она не работает, я стараюсь не распылять свои силы, а делать все постепенно. Планирую в скором времени снова запустить доставку.

Доводить до идеала

В загородный клуб “Лес” я попал перед самым его открытием, в конце 2020 года. Через неделю мне предложили попробовать себя в качестве шефа. Уже прошло полгода, и я чувствую, что с каждым днем я расту. Появились постоянные гости и много приятных слов в адрес кухни. Я не готовлю заморские блюда, мне больше нравится понятная вкусная еда. Если это борщ, то приготовить его я должен настолько вкусно, чтобы гости говорили, что вкуснее они не пробовали. И каждый раз где бы они не сидели, если речь зайдёт о борще, то первое, о чем они подумают, будет наш ресторан. Каждое свое блюдо я хочу довести до идеала.

Понимать блюдо

В моем арсенале много поварских книг: какие-то я сам купил, какие-то мне подарили. Особых секретов у меня в запасе нет. Самое главное - это качественные продукты, правильная технология приготовления и понимание блюда, которое ты готовишь. Если ты не понимаешь, что ты готовишь, то скорее всего, ничего вкусного и не получится.

Делиться опытом

Сейчас я занимаюсь развитием своей страницы в инстаграм. Снимаю для нее небольшие мастер-классы. Их цель - не просто показать какой-то классный рецепт, который люди посмотрят и никогда не приготовят, а делиться простыми рецептами на каждый день. Научить людей, как правильно обрабатывать овощи. Например, зелень многие просто моют под водой, не задумываясь, сколько там химии и грязи, а это наше здоровье. Также планирую регулярно проводить очные мастер-классы по приготовлению вкусных и простых блюд для компаний из 5-10 человек.

Видеть возможности

Я люблю Сысерть. Это тихий, спокойный город, здесь очень много возможностей для самореализации, конкуренция в любой сфере минимальная. Мне бы очень хотелось в целом поднять качество кухни в нашем городе. Конечно, пока у меня мало опыта. Но я стремлюсь к своей мечте и учусь каждый день.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.